Working Holidays in Chishang County, Taitung, Taiwan
- from 11th Aug to 11th Sep, 2020
由於朋友( Janice Chen )的【坐我對面】計畫，和許久不見的她好好坐下來、聊一聊近況，分享目前的工作狀況，了解不同的職業下的生活情況。
然而，現在的我，算是在工作嗎? (應該.........是吧?)
本篇文章將圍繞著她的問題，簡單分享我的打工換宿經驗 :)
Janice的問題很簡單，清楚掌握最直接且具體的工作概要，下方逐步為大家展開每一個問題與我的回覆 。
[ 即便整個過程中好像都沒真的在聊(?) ]
2020年9月2日 -
Q1. 現在的工作是？
目前是【須事前預訂的無菜單料理的台菜餐廳】裡的"廚房的小幫手"。
我? 怎麼可能? (從小就是一個厭惡進廚房地人)
然而，越不喜歡的事，就是越容易招致「欲避之則即來」的莫非定律逆襲。(例如從小立志不當老師，結果...還是..嗯...)
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Q2.實際的工作內容？ Day to day work (你的一天長什麼樣子呢？)
工時共分兩個時段: 10:30-14:00 & 16:30-19:30。
一般來說，一天只會做一個時段，但2020年的8月受到報復性旅遊的影響，所以我也報復性工作，有時會支援兩個時段，好處就是假日多多，然後能日漸消瘦(?)
備料
從【刀工】開始說起，這還是人生中第一次知道「滾刀」、「滑刀」等廚房術語以及操作，截至目前為止，遭到我那把刀分解的受害者有：各式常見水果、「花枝」、菇菇類、蔥蒜辣椒類、青彩椒類等)。啊，還有「拷筍仔」(把竹筍肉用特定的刀法掏出來，然後讓竹筍本身成為一個盅來盛放食材)，但我只試了幾次，慚愧慚愧。
再來是【醬料】，每道菜皆有個別獨特的醬料配方，所以平常得記住各種醬料的味道和成分比例，按照感覺和想呈現出的風味，來調製合適的醬料佐師傅的美味佳餚。後來，注意到醬料之於料理的存在意義，例如有拿來提味的，有用來融合酸甜的刺激，更有的是拿來讓食材發揮出應有的鮮甜，而這些都是我在這之前不曾留心過的飲食常識。
擺盤、協助Sai hu [註1]
精緻的台菜料理，不但使用當地當季現有食材，在擺盤方面也一點不馬虎，盤上兩邊食材的長短、高低、弧度都影響著整道菜的「色」香味呢，因此在這方面我也是經歷了一番熱徹骨(廚房溫度高，必須很有耐心地繼續做著)，還有幾次不小心的燙傷，才有了一些處理食物的秩序和對其欣賞的美感。
預測
此外，備料和出菜時需要預測我的Sai hu需要哪一些食材、配料，換句話說是必須從記憶轉化成直覺性的反射動作，沒有什麼猶豫的空間和時間，對我來說，就是熟能生巧的一種體現訓練，即便我還是會出神想著另一個時空的事。
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Q3.為什麼當時會想做這工作呢？
生活裡最美、最好的經驗都是在無過度思考下的直覺反應，有些時候真的沒必要隔空抓出一個冠冕堂皇的答案來搪塞自己和他人。不過，當然是受到很多前期的環境影響，比方說「我就是不想繼續(在辦公室)工作了」Je ne veux pas travailler. 決定重置體內混亂、未更新的軟體，把自己放回自然，即便最深的感覺還是 It .... calls me!
-從地理位置，來到這份工作：台東縣，池上鄉。
-從店家名稱，來到這份工作：「豐禾日麗」，意象之美。
-從了解最討厭的事，來到這份工作：
極度厭惡整理房務整理，所以被丟進了廚房 (?)。
I’m here for the job (part-time, no salary) that I haven’t hated it yet.
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Q4.這份工作最喜歡的地方＆最不喜歡的地方 ?
O 最喜歡能邊做邊吃高級食材，還有洩憤性拿刀霍霍向食材的日程。
X 最不喜歡幾個日夜後無法得知體重是否增加的恐懼；還有，不小心把烤盤上的食材弄到地板上的內疚及罪惡感。
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Q5.這份工作最有挑戰性的地方 ?
從不愛(不懂、害怕)吃海鮮到懂得吃海鮮，和學習如何解剖花枝(扯頭、拿出墨袋、擠出眼睛、拔牙、切出完美的比例)、撥魚鱗、拆解軟殼蟹等。我根本成為了「海產大體解剖師」(身旁朋友誰能想到我會有這一天?)。
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Q6.這工作最需要的特質 ?
最重要的是需要有邏輯、記憶好(我沒有)、眼明手快(僅適中)，敢問問題、善於溝通、辯才無礙(需要知道如何鬥嘴)、知錯能改、懂得轉念不自怨等，因為在廚房的每分每秒，都可能有改朝換代的變化，這些是我認為很必須的個人特質。毛遂行筆於此。
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Q7.這份工作最令你有成就感的時刻 或 事件?
簡單，能成功送出親手組成的料理就是此生最有成就感之時。
噢，還有切花枝成片時，ta終於不再脫皮了，快狠準啊! (切片大小仍常不一，一直訓練sai fu被迫耐著性子看著我)
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Q8.印象最深刻的一件事 或 趣事分享?
廚房是一塊險地，沒撞破頭進醫院是大幸。我就是那種差一點學人家滑鐵[爐]而僥倖沒滑進油鍋的倖存者，還好沒幫自己嗚呼哀哉!
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Q9.這份工作如何改變了你?
這個地方、機會帶我回歸一個最初生的狀態，畢竟要從那一堆還算漂亮的學經歷、職位和工作內容，決定用力踏入捲起袖子、熱汗淋漓實打實做的幫手的這個斷層上，最需要的就是認識內心的自我，願意放棄舒適、放下他人不解的責難以及對未來的恐懼。
最顯著的改變，大概就是變得更加不在乎社會的眼光，然後開始親力親為，在不想嘗試的未知裡探尋逐步成熟的已知 - 的這種變化。
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Q10.未來方向：
會希望自己成為一個什麼樣的_（你的工作）_？（或是：下一步規劃）。如果不做這份工作，你會想要做什麼？
目前沒有任何計畫，我想應該還是會繼續用刪去法，在尚未刪去的職涯選項中探尋勾起我興趣的工作。雖然我還計畫著繼續賦閒在家。
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文末補充
本次打工換宿的地點在台東縣池上鄉，老闆和老闆娘實際上經營了兩家店，分別是【餐廳】及【其樓上南洋風情的住宿】(同一棟)，還有【背包客棧】。
有興趣的話請直接點選下方名稱的連結或用Google Map查詢，名稱如下：
大家有興趣的話，可以去吃吃看我Sai hu的好手藝呢!
註1: "Sai hu" — 「師傅」，我用爛台語說的。
